Třináctá komnata
Dnes jsem si zavzpomínal na své mládí, kdy jsem jako náruživě čtivé dítě hltal pohádky, mému věku tehdy úměrné. V mnohých z nich figurovala jako vrchol tajemna sedmá, devátá a nejlépe třináctá komnata. Otevřeš-li ji jako nezasvěcený, budeš na místě krutě ztrestán.
A podobný osud čeká zvědavou manželku, neboť jsem názoru, že následující recept je určen spíše „pánu tvorstva“. Proč – to vyplývá hned z prvního řádku seznamu ingrediencí:
- 2 balíčky olomouckých tvarůžků,
- ¼kg očištěných a pokrájených nejedovatých hub,
- 2 ks menší cibule,
- 4 stroužky česneku,
- ½ nakládané kapie
- drcený kmín, mletý pepř, vegeta, lžíce másla od kravičky.
- 1dcl světlého piva
Postup:
Na másle vysmaž jednu posekanou cibuli, přidej houby a okořeň vegetou. Vydus vodu a směs nechej vychladnout.
Tvarůžky pokrájej na kostičky, smíchej s na plátky pokrájenou cibulí (druhou), česnekem, kapií, přidej všechno koření a smíchej s připravenými houbami. Vše narovnej do sklenice s těsným uzávěrem (na závit). Zalij pivem, přikryj sklenici a nechej do rána na stole při pokojové teplotě „povolit“. Dobře uzavři sklenici a do ledničky tu nádheru ulož až druhý den.
Na dotazy ženské části rodinného týmu „co že to v té sklenici je“ odpovídej vyhýbavě, s tajuplným výrazem v tváři. Uvidíš, že nevydrží.
V nemocnici jsem získal dobrý recept na „Houbové toasty na topinky“. Ochutnávka byla, akorát nám tam chyběla topinka.
Doporučuji a zde je: 1,5 kg hub. 0,25 l oleje, 0,5 kg cibule, 0,5 kg rajčat bez slupky, 0,5 kg paprik. Vaříme, dusíme asi 20 minut ( jako na lečo ). Dále 1 hlavička česneku, 1 ostrý kečup – velký, 1 lžíce kari koření, 2 lžíce vegety, pepř, sůl dle chuti. To vše umixovat nebo umlet, dát do skleniček a 20 minut sterilovat ( vyjde to asi 13 – 15 skleniček od přesnídávky).
Syrovinky osolím, okmínuji a opeču na sádle. Pak trochu podleju vodou a dusím (chvilku). Zaleji šlehačkou a dusím tak dlouho, dokud se šlehačka pomalu všechna nevydusí. Musí se táhnout(nevím jak to jinak nazvat). Větší lahůdku neznám. Zkuste namočený chleba v tomto sosíčku.
Sley:
POLÉVKA Z OPENĚK
300 g hub, l kostka slepičího bujónu, lžíce másla, 2 menší mrkve, sůl, mletý pepř, těstovinová zavářka, pažitka
Očištěné a nakrájené houby osmahneme na másle. K opékání je nejvhodnější malý kastrůlek nebo pánvička s vysokými stěnami, aby voda z hub nerozstřikovala rozpálený tuk. Současně s opékáním hub rozvaříme kostku slepičího bujónu, přidáme nakrájenou mrkev a těstovinovou zavářku. Po deseti minutách nasypeme osmažené houby i s tukem do polévky, kterou ochutíme pepřem a solí. V závěru přidáme drobně nasekanou pažitku. Tato houbová polévka patří mezi nejchutnější a nejjemnější.
nahlavu:
HŘÍBKOVÝ KAVIÁR
500 g čerstvých hub, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, citron, pepř, sůl, pažitka
Očištěné houby nakrájíme a osmažíme na rozpáleném tuku. Zvlášť necháme zesklovatět cibuli, přidáme ji k houbám a vše dusíme do změknutí. Vychladlou směs umeleme na masovém strojku a dochutíme utřeným česnekem, solí, pepřem, citronem a pažitkou. Podáváme jako pomazánku na chleba.
HOUBOVÉ ŠKVARKY SE SALÁTEM
Houby (hlíva ústřičná, holubinka atd.)
Olej
Sůl
Kmín
Salát
Rajčata
Cibule
Česnek
Olivový olej
Ocet
Houby necháme restovat na pánvi. Dále si připravíme zálivku na salát. Smícháme balsamikový ocet, nakrájenou cibulku, koktejlová rajčátka a sůl. Celou směs lehce rozmixujeme a vmícháme do ní trochu olivového oleje. Na talíř naklademe salát a zeleninu, přelijeme jej připravenou zálivkou. Do orestovaných hub přidáme drcený kmín a na konci smažení je osolíme. Směs poklademe na čerstvý chleba a podáváme se salátem.
HOUBOVÉ PLACKY
Nakrájené houby podusíme se solí, pepřem a majoránkou (té hodně). Pórek nakrájíme na kolečka, spaříme horkou vodou a posekáme. Anglickou slaninu nakrájíme nadrobno. Z mléka, vajec a hladké mouky uděláme hustější těstíčko. Vše promícháme a smažíme po obou stranách na oleji.
PEČENÁČE Z HUB
Tvrdé houby nakrájíme na větší kousky, osolíme, obalíme v trojobalu a smažíme v rozpáleném tuku stejně jako řízky. Vychladlé kousky naskládáme do sklenice, proložíme nakrájenou cibulí a zalijeme převařeným nálevem na okurky. Nesterilujeme, jen po uležení baštíme.
Tonda z Kralup:
Vhodná houba: hřibovité houby
Ingredience:1 kg čerstvých hřibovitých hub, ½ kg cibule, 5 ks bobkového listu, 10 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, ¼ lžičky hořčičného semínka, 2 rovné lžíce soli, 2 dcl oleje
Postup přípravy:
Očištěné houby nakrájíme na větší kostky, propláchneme a dáme vařit bez soli cca 20 minut. Potom houby vyjmeme, důkladně propláchneme na cedníku studenou vodou a necháme pořádně odkapat. Houby nasypeme do větší misky, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a ostatní ingredience.Vše dobře promícháme a necháme v chladnu uležet alespoň dva dny.