Zapečené kozáky s rajčaty
600 g kozáků, 4 rajčata, máslo, 5 stroužků česneku, 2 cibule, 4 vejce, sůl, pepř
Houby pokrájíme na tlustá kolečka, která podusíme na másle. Na kolečka nakrájíme rajčata a cibuli. Podušené houby klademe do pekáčku a prokládáme rajčaty, nakrájenou cibulí a česnekem. Průběžně solíme a kořeníme. Zalijeme rozšlehanými vejci a necháme v troubě zapéct. Podáváme s vařenými brambory.
Kozácké škubánky
400 g kozáků, hladká mouka, máslo, 3 vejce, 1 cibule, mléko, olej, drcený kmín, pepř, sůl
Z mouky, žloutků a mléka připravíme těsto, do kterého vmícháme sníh z ušlehaných bílků. Do těsta vmícháme vychladlé houby, které jsme předtím osmažili na másle. Těsto s houbami okořeníme a osolíme. Těsto propracujeme a vytvarujeme z něho škubánky, které opečeme na rozpáleném oleji.
Kozáky na smetaně
600 g kozáků, máslo, 1 cibule, 150 ml smetany, mouka, sůl, pepř, petrželka
Kozáky nakrájíme na plátky. Na másle zpěníme cibulku a přidáme nakrájené kozáky. Až kozáci změknou, zalijeme smetanou, ve které jsme rozkvedlali trochu mouky na zahuštění. Krátce povaříme, dochutíme solí, pepřem, případně citronovou šťávou. Podáváme s nasekanou petrželkou. Vhodnou přílohou jsou knedlíky nebo brambory.
Kozáková kyselka
150 g kozáků, 600 g brambor, 250 ml kysané smetany, hladká mouka, celý kmín, kopr, sůl
Kozáky nakrájíme na plátky a dáme vařit do 1,5 litru vody společně s nakrájenými brambory. Osolíme, okmínujeme a vaříme do měkka. Přilijeme smetanu, ve které jsme rozkvedlali lžíci mouky a přidáme kopr. Krátce povaříme. Dochutíme solí, případně dalším kořením.
Plněné křemenáče
Z křemenáčů odkrojíme nožičky a klobouky lehce vydlabeme. Klobouky osolíme, pokapeme citronem, narovnáme do pekáče a pečeme asi 5 minut. Třeně a vydlabanou část klobouků pokrájíme na drobno. Na másle zpěníme cibulku, přidáme na drobno nasekané houby a dusíme do měkka. Přidáme na jemno nasekanou anglickou slaninu a vejce dochutíme pepřem a solí. Připravenou směsí plníme kloboučky hub, které posypeme strouhaným sýrem a dáme na deset minut zapéct do trouby.
Dušené křemenáče
Křemenáče nakrájíme a přidáme k osmahlé cibulce, smažíme na másle, dokud houby nepustí vodu. Osolíme, okořeníme a dusíme 15 minut. Udušené houby smícháme s nasekanou petrželkou a podáváme na topinkách.
Křemenáč jako ovar
Houby uvaříme v osolené vodě. Po 10 - 15 minutách, až změknou je vyndáme a dáme na talíř. Podáváme s hořčicí a křenem.
Sýrová omáčka z křemenáčů
Na oleji zpěníme cibulku a až zesklovatí přidáme pokrájené křemenáče. Mezitím si z másla a mouky uděláme jíšku, kterou vmícháme do vývaru. Vývarem zalijeme houby a povaříme 10 minut. Nakonec přidáme tavený sýr a zalijeme smetanou. Povaříme, až se sýr rozvaří, a dochutíme citronovou šťávou a kořením.
zdroj: www.oou.cz